Пастернак обычно убирают вместе с морковью, одним днём в конце сентября. А его выгоднее копать позже, часть урожая и вовсе оставлять в земле до весны: после заморозков корнеплод становится слаще.
Что холод делает с корнеплодом
Когда холодает, пастернак переводит крахмал в сахара. Раствор сахаров замерзает при более низкой температуре, чем вода, — так растение защищает ткани от повреждения льдом. Корень после нескольких холодных ночей слаще и ароматнее выкопанного в тёплом сентябре.
Корнеплод переносит заморозки до минус восьми-десяти градусов прямо в почве, листья отмирают, а сам корень остаётся плотным.
Когда выкапывать на хранение
Часть урожая, которую планируют держать в погребе, копают в октябре, после первых заморозков, но до промерзания почвы. Выкапывать удобнее вилами: корни у пастернака длинные и ломкие, а обломанный корнеплод хранится плохо.
Ботву срезают, оставляя черешки 2–3 см. Землю стряхивают, не моют. Хранят в ящиках с влажным песком при 0–2 градусах — примерно как морковь.
Зимовка в грядке
Оставшиеся корнеплоды можно не трогать до весны. Ботву срезают, грядку мульчируют слоем опилок, листьев или соломы 10–15 см. Выкапывают ранней весной, как только оттает почва и до начала отрастания листьев: отросший пастернак становится грубым и деревянистым. Такой корень бывает самым сладким за весь год.
Предупреждение про ботву
Листья пастернака содержат фурокумарины. На солнце сок, попавший на кожу, может вызвать ожог, похожий на солнечный, с пузырями и пигментными пятнами. Срезать ботву лучше в перчатках и с длинными рукавами, особенно в солнечный день.
Сроки уборки пастернака — в приложении «Календарь дачника».
Короткие ежедневные подсказки по сезону — в Telegram-канале «Календарь дачника» (@calendacha).