Перцы и баклажаны убирают, как только ночью обещают +3…+5 °C: ниже +10 °C рост останавливается, а при 0 °C кусты гибнут. Зелёные перцы полного размера дозревают дома за 2–4 недели при +18…+22 °C. Баклажаны дозревать не нужно, их снимают, пока кожура блестящая.

При какой температуре убирать

Обе культуры теплолюбивы. Днём +15 °C и ночью около +5 °C рост уже почти остановлен, и плоды на кусте не наливаются. Ждать дальше смысла нет.

В открытом грунте урожай снимают, когда в прогнозе появляются ночи +3…+5 °C. В тёплой теплице можно продержаться дольше, но и там следят за температурой ночью.

Какие перцы дозреют, а какие нет

Дозревают плотные плоды полного сортового размера: светло-зелёные, с бурыми или красными пятнами у плодоножки. Мелкие, тонкокожие и вялые плоды не дозреют, их сразу пускают в еду: на фарширование, лечо и заготовки.

Как дозаривать перцы дома

Перцы срезают секатором вместе с короткой плодоножкой. Затем:
- складывают в коробки в 1–2 слоя, перекладывая бумагой;
- ставят в тёмное тёплое место при +18…+22 °C;
- раз в 3–4 дня проверяют и убирают мягкие и гнилые плоды.

Дозревание ускорит яблоко или банан в коробке: они выделяют этилен. Есть и другой способ: куст выдёргивают с корнем и подвешивают в тёплом помещении. Плоды дозревают прямо на растении за 2–3 недели.

В холодильник зелёные перцы не кладут: при +7 °C и ниже они не дозревают, а портятся.

Когда снимать баклажаны

Баклажан едят в технической зрелости, когда он ещё не дозрел биологически. Признаки: кожура ровно окрашена и блестит, мякоть слегка пружинит, семена мелкие и светлые.

Перезревший плод желтеет или буреет, кожура тускнеет, мякоть грубеет, семена твёрдые и тёмные, вкус горчит. Поэтому все блестящие баклажаны снимают до заморозка. Пожелтевшие оставляют на семена, если это сорт, а не гибрид.

Хранят баклажаны при +8…+12 °C до двух недель.

Как выиграть ещё несколько тёплых дней

Если в прогнозе ещё неделя без холодов, кусту помогают:
- срезают цветки и мелкие завязи: они уже не успеют, но тянут питание;
- прищипывают верхушки;
- на ночь накрывают куст агроспаном 30–40 г/м² или плёнкой на дугах: это даёт +2…+4 °C.

При первом же прогнозе ниже +3 °C урожай снимают весь. Для баклажана в приложении «Календарь дачника» есть задача «Удаление лишних завязей».

Что делать, если заморозок уже прошёл

Листья почернели, но плоды под ними иногда остаются целыми. Их срывают сразу, в тот же день. Подмороженные плоды едят или консервируют в течение 2–3 дней, на хранение они не подходят.

Как заготовить зелёные перцы и баклажаны

Зелёный перец годится как полноценное сырьё. Плоды режут кубиками или соломкой и замораживают сырыми, без бланширования: в супах и рагу они сохраняют вкус до весны. Зелёный перец идёт и в лечо, и в аджику, и в фарширование, и в салаты на зиму. Баклажаны замораживают сырыми плохо, поэтому их сначала запекают или обжаривают. Из них делают икру и заготовки.

Что делать с грядкой после уборки

Ботву убирают сразу, не оставляют на зиму: на остатках зимуют болезни и вредители. Здоровые растения идут в компост, больные сжигают. Почву перекапывают или сеют сидераты, например горчицу или озимую рожь.

Паслёновые на это место возвращают не раньше чем через 3 года. Хорошие предшественники для перца и баклажана — капуста, лук, огурцы, морковь, плохие — томаты, картофель и другие паслёновые.

Как собрать семена перца

Семена берут только с сортовых растений, у гибридов (F1) потомство не повторяет родителей. Нужен полностью созревший красный или жёлтый плод. Ему дают полежать 1–2 недели, вынимают семена и сушат на бумаге при комнатной температуре 1–2 недели, без прямого солнца. Хранят в бумажном пакете в сухом месте: всхожесть держится 2–3 года.

Карточки перца и баклажана со сроками высадки и уходом — в справочнике приложения «Календарь дачника».