Позднюю белокочанную капусту убирают на хранение с конца сентября до середины октября, в сухую погоду, когда кочаны плотные, а верхние листья начали светлеть. Кратковременные заморозки до −3…−5 °C кочаны переносят, но промёрзший кочан не трогают, пока он не оттает.
Как понять, что кочан готов
Ориентир — сам кочан, а не число на пакете семян. Готовый кочан плотный, упругий и тяжёлый для своего размера, при нажатии не продавливается. Нижние листья желтеют и подсыхают, верхние светлеют. У поздних сортов до этого проходит 4–5 месяцев от посева.
Переросшую капусту не оставляют ждать до настоящих морозов: кочан трескается и на хранение уже не годится.
За сколько прекращать полив
За 10–14 дней до уборки. Поздний полив заставляет кочан набирать воду, он трескается и хуже лежит. Дожди этого не исправят, но хотя бы сами не добавляйте влаги.
Какую погоду выбрать для уборки
Лучше сухую и прохладную, около 0…+8 °C: в такую погоду кочаны не запариваются в ящиках. Поздние сорта спокойно переносят ночные заморозки до −3…−5 °C, у них меняется только цвет листьев.
Если кочан промёрз до твёрдости, его не срезают и не сдвигают с места, пока он не оттает в тени. Замёрзшие листья ломаются, а сломанные потом чернеют. Хранить такую капусту не стоит, её квасят.
Как срезать капусту на зиму
Есть два способа. Первый: кочан срезают острым ножом у самой земли, оставляя кочерыгу 2–3 см и 2–3 зелёных покровных листа. Они защищают кочан от ушибов. Второй: капусту выдёргивают с корнем и подвешивают за корень вниз кочаном.
После уборки кочаны 1–2 дня подсушивают под навесом, в тени и на сквозняке. Затем сортируют. Треснувшие, рыхлые, с чёрными пятнами и следами слизней идут в еду и на квашение. На хранение закладывают целые плотные кочаны средних размеров, 2–4 кг: гиганты лежат хуже.
Где и при какой температуре хранить
Оптимум — 0…+2 °C и влажность воздуха 90–95%. В погребе кочаны ставят на решётчатые полки кочерыгой вверх, не касаясь друг друга, либо подвешивают за корень.
Без погреба капусту хранят в холодильнике: кочан без лишних листьев заворачивают в 2–3 слоя пищевой плёнки. Так он лежит 2–3 месяца. При +5 °C и выше кочан прорастает и гниёт, при −1 °C и ниже замерзает.
Раз в месяц капусту осматривают и снимают верхние подгнившие листья, пока не пошло дальше.
Сколько хранится капуста
Ранние и среднеспелые сорта лежат 1–3 месяца, их не оставляют на зиму. Поздние держатся 5–7 месяцев, а лучшие лежкие сорта, например Амагер, Зимовка и Московская поздняя, доживают до весны. Лёжкость сорта указывают на пакете с семенами.
Как подготовить погреб к закладке капусты
За 2–3 недели до закладки хранилище очищают, проветривают и дезинфицируют: стены и потолок белят известью с добавлением 1–2% медного купороса, полки и ящики моют и сушат. Заделывают щели: мыши съедают больше кочанов, чем гниль. Температуру снижают заранее ночным проветриванием, чтобы к закладке в погребе было 0…+2 °C, а не +10.
Что делать с треснувшей капустой
Треснувший кочан хранить нельзя: через трещину идёт гниль. Такую капусту используют в течение 1–2 недель или перерабатывают: квасят, тушат, замораживают шинкованной.
Когда убирать цветную капусту и брокколи
Эти капусты убирают иначе. Голову цветной капусты срезают, когда она достигла 10–15 см в диаметре, а бутоны ещё плотные и белые, и обязательно до заморозков: подмороженная голова темнеет. Хранится она недолго, 2–3 недели при 0…+2 °C и влажности 90–95%.
У брокколи срезают центральную головку, пока бутоны не раскрылись и не пожелтели. После этого боковые побеги дают маленькие соцветия, и их снимают до заморозков. Хранится брокколи 1–2 недели.
Что делать с остатками капусты после уборки
Кочерыги и листья с признаками кили, чёрной ножки и гнили с грядки убирают и не кладут в компост: возбудители остаются в почве и в перепревшей массе. Здоровую ботву измельчают и закладывают в компост. На это место в течение 4 лет не сажают крестоцветные: капусту, редьку, редис, репу. У них общие болезни, в первую очередь кила.
Сроки посева, пересадки и ухода за белокочанной капустой для вашего региона есть в справочнике приложения «Календарь дачника».