Морковь и свёклу хранят при 0…+2 °C и влажности 90–95%: в погребе — в ящиках с песком или опилками, в квартире — в холодильнике или на застеклённом балконе в утеплённом ящике. Перед закладкой корнеплоды не моют, ботву срезают, а сами овощи 5–7 дней выдерживают в прохладе и перебирают.

Как подготовить морковь и свёклу к хранению

Уборка. Корнеплоды выкапывают в сухую погоду. Свёклу — до первых заморозков ниже −2 °C: её головка выступает из земли и подмерзает, а подмёрзшая свёкла загнивает. Морковь переносит лёгкие заморозки в грядке, её можно копать чуть позже. Корнеплоды не выдёргивают за ботву, а подкапывают вилами.

Ботва. У моркови ботву срезают, оставляя черешки 1–2 см. У свёклы её срезают или откручивают руками, оставляя 1 см и не задевая головку. Хвост у свёклы не обрезают, только отламывают тонкие боковые корешки.

Земля. Корнеплоды не моют и не стучат друг о друга, чтобы отбить землю: прилипшие комочки аккуратно снимают руками. Любая царапина — вход для гнили.

Выдержка. Сначала 2–3 часа сушат на воздухе, в тени. Потом 5–7 дней держат в прохладном месте при +10…+14 °C. За это время мелкие повреждения затягиваются.

Переборка. На хранение идут только целые и здоровые корнеплоды. Треснутые, мелкие, порезанные при копке и пятнистые откладывают отдельно и съедают в первую очередь.

Какие условия нужны для хранения

- температура — 0…+2 °C для моркови и 0…+3 °C для свёклы;
- влажность воздуха — 90–95%;
- темнота и небольшая вентиляция.

Выше +4 °C морковь начинает прорастать и гнить, ниже −1 °C подмерзает. При сухом воздухе она за месяц становится вялой и сморщенной. Свёкла проще: при тех же условиях она лежит до весны почти в любой таре.

Как хранить морковь в погребе

В песке. Самый надёжный способ. Песок слегка увлажняют: он должен держать форму в кулаке и рассыпаться при нажатии. Воды — примерно литр на ведро песка. В ящик насыпают слой песка 3–5 см, укладывают морковь так, чтобы корнеплоды не касались друг друга, засыпают песком и кладут следующий слой. Некоторые добавляют в песок мел или золу — около 1 кг на ведро: это подщелачивает среду и сдерживает гниль.

В хвойных опилках. Сосновые и еловые опилки содержат фитонциды, которые подавляют гниль. Укладывают так же, как в песок, слоями. Опилки не должны быть сырыми.

В глиняной оболочке. Корнеплоды окунают в жидкую глину (консистенция сметаны), просушивают и укладывают в ящики. Корка сохраняет влагу и защищает от гнили.

В плёночных мешках. Мешки на 5–30 кг ставят открытыми: в закрытом мешке собирается конденсат и морковь гниёт. Влажность в мешке держится на уровне 95%, и корнеплоды не вянут.

Так морковь хранится 5–7 месяцев.

Как хранить свёклу в погребе

Свёклу можно хранить навалом в закромах или ящиках высотой не больше 1 м, а можно в песке, как морковь. Удобный способ — насыпать свёклу слоем сверху на картофель: картофель выделяет влагу, свёкла её впитывает, и обе культуры хранятся лучше. Свёкла лёжких сортов, например Цилиндры или Бордо 237, в погребе хранится до 8 месяцев.

Как хранить морковь и свёклу в квартире

В холодильнике. Корнеплоды сушат, укладывают в пакеты по 3–5 штук, закрывают неплотно и убирают в овощной ящик. Так они лежат 1–2 месяца, а свёкла — до 3–4 месяцев. Если внутри пакета скопился конденсат, его вытирают.

На застеклённом балконе. Нужен ящик с крышкой, утеплённый пенопластом или старым одеялом. Корнеплоды укладывают внутрь слоями и пересыпают песком или опилками. Внутри ящика должно быть не ниже 0 °C: в сильные морозы его накрывают дополнительно, а внутрь кладут термометр.

Под кроватью и в кладовке при комнатной температуре морковь и свёкла хранятся 2–3 недели: там слишком тепло и сухо.

Почему морковь гниёт или вянет при хранении

- Вянет, становится мягкой — воздух слишком сухой. Помогает песок, опилки или плёночный мешок.
- Гниёт, покрывается белым или серым налётом — повреждения при уборке, слишком тепло или заложили больные корнеплоды. Гнилые отбирают сразу, соседние проверяют.
- Прорастает, выпускает белые корешки и листья — температура выше +4 °C или ботва срезана слишком высоко.
- Горчит — корнеплоды лежали на свету или рядом с яблоками. Яблоки выделяют этилен, от которого морковь горчит и прорастает.

Лучше всего хранятся позднеспелые сорта моркови, например Вита Лонга, Флакке или Осенняя королева. Ранние и подзимние сорта рассчитаны на еду летом, в погребе они долго не пролежат.