Картошка лучше всего хранится при +2…+4 °C, в темноте и при влажности 85–90%. Ниже +2 °C она становится сладкой, выше +5 °C к февралю начинает прорастать. Перед закладкой клубни около двух недель выдерживают в тепле при +12…+18 °C, перебирают и только потом постепенно охлаждают.

Почему картошка сладкая, вялая или проросла уже в январе

У каждой порчи своя причина, и по ней видно, что пошло не так.

Сладкая на вкус — переохладилась. При температуре ниже +2 °C крахмал в клубне превращается в сахар. Если это случилось недавно, картошку можно спасти: подержите её неделю в комнате, и часть сахара уйдёт обратно в крахмал.

Проросла к Новому году — было тепло. Клубень «спит» после уборки около двух-трёх месяцев, но при +7…+10 °C просыпается раньше.

Вялая и морщинистая — сухой воздух. В квартире при влажности 40% картошка теряет воду и мягчеет.

Зелёная — на неё попадал свет. В позеленевшей кожуре накапливается соланин; такие клубни на еду не берут, только на посадку.

Как подготовить картошку к хранению

Самый важный этап подготовки как раз чаще всего и пропускают. Выкопанную картошку 2–3 часа сушат на ветру в тени, затем 10–14 дней держат в тёмном месте при +12…+18 °C. Это лечебный период: царапины и порезы на клубнях затягиваются пробкой, и гнили некуда войти. Если засыпать в погреб картошку прямо с поля, мелкие повреждения превращаются в очаги гнили.

После этого картошку перебирают. Откладывают порезанные, мягкие, с пятнами и следами проволочника. Семенную сортируют отдельно. В погреб заносят только целые сухие клубни, а температуру снижают постепенно, за 2–3 недели. Как не повредить клубни ещё при копке и понять, что урожай вызрел, разобрано в статье как понять, что пора копать картофель.

Лучше всего хранятся поздние и среднепоздние сорта. Ранние лежат хуже, их съедают первыми, до декабря.

Как хранить картошку в погребе

Погреб перед закладкой просушивают и белят известью. Картошку насыпают в решётчатые ящики или закрома слоем не выше 1–1,5 м, с зазором 10–15 см от стен и пола: воздух должен проходить снизу и по бокам. Мешки тоже подходят, если они из натуральной ткани или сетки.

Свёклу на картошку кладут сверху одним слоем: она впитывает лишнюю влагу, которая поднимается от клубней, и сама при этом хорошо хранится. Как устроить место для моркови и свёклы, описано в статье как хранить морковь и свёклу зимой.

Яблоки рядом с картошкой не ставят. Они выделяют этилен, а он будит клубни, и те прорастают раньше. Да и яблоки начинают пахнуть землёй; про их собственное хранение есть отдельная статья.

Раз в месяц картошку осматривают и выбирают гнилые клубни. Одна гниющая картофелина за месяц может испортить всё вокруг себя.

Как хранить картошку на балконе и в квартире

На застеклённом балконе нужен утеплённый короб: два ящика один в другом, между стенками 5–10 см пенопласта или старого одеяла, сверху тёплая крышка. В сильный мороз внутрь ставят бутылку с горячей водой или кладут кабель с терморегулятором. Термометр внутри короба обязателен: картошке нужно +2…+5 °C, а не «вроде не мёрзнет».

В квартире картошку держат в самом холодном и тёмном месте: в кладовке у наружной стены, у балконной двери, в тамбуре. В тепле при +18 °C она хранится 1–2 месяца, потом начнёт прорастать и вянуть. Поэтому в квартиру разумно брать запас до Нового года, а остальное оставлять на даче или в гараже с погребом.

Сколько картошки даёт один куст и когда её копать, смотрите в карточке картофеля: так проще заранее понять, сколько места понадобится в погребе.