Яблоки хранят при температуре от 0 до +4 °C и влажности воздуха 85–95 %, в ящиках с отверстиями в погребе, на застеклённом балконе или в холодильнике. Дольше всего, до весны, лежат только поздние зимние сорта, снятые в съёмной зрелости, сухие и без ударов.
Какие сорта яблок хранятся зимой
Срок хранения определяет сорт, а не условия. Летние яблоки (Папировка, Мельба) хранятся 2–4 недели, осенние до декабря, а зимние сорта выдерживают до марта и позже.
- до января: Антоновка;
- до февраля–марта: Голден Делишес, Бельфлёр-китайка;
- до апреля–мая: Айдаред, Ренет Симиренко.
Зимние сорта в день съёма жёсткие и кислые. Это нормально: вкус и сладость они набирают в хранении за 3–6 недель, и ждать нужно до декабря. Как определить съёмную зрелость, разобрано в статье Яблоки и груши: как понять, что плод созрел для хранения. Если яблоня болела, осенью её стоит обработать от парши и гнили: так плоды лучше хранятся.
Как подготовить яблоки к хранению
Хранить нужно только здоровые плоды, снятые с веточкой вручную, сухие, без вмятин, червоточин и трещин. Любая мелкая травма превращается в гниль, а один гнилой плод заражает ящик.
Яблоки не моют: на кожуре есть природный восковой налёт, который защищает от плесени. Падалицу и повреждённые плоды отсортируйте отдельно и пустите на сок, варенье или сушку в первую очередь.
Как укладывать яблоки
Яблоки укладывают в деревянные или пластиковые ящики с отверстиями для вентиляции. Идеальный вариант: каждый плод в бумаге, ряд за рядом, не больше двух-трёх слоёв. Бумага уменьшает риск того, что гниль перейдёт на соседей.
Ящики ставят друг на друга с зазором, чтобы воздух проходил, и не на сырой пол, а на поддон или полку. Хранить яблоки рядом с картофелем нельзя: яблоки выделяют этилен, и картофель быстрее прорастает, а морковь горчит. Лук и чеснок тоже лучше держать отдельно: у них другая влажность.
Как хранить яблоки в квартире и на балконе
В холодильнике яблоки хранятся в перфорированных пакетах в нижнем ящике, но больше 1–2 месяцев так держать нельзя. На утеплённом балконе яблоки в ящиках с бумагой выдержат лёгкие морозы, но яблоки замерзают при температуре около −1,5…−2 °C: после этого они темнеют и становятся водянистыми. При сильных холодах ящики лучше занести в дом или укрыть одеялом.
Как подготовить погреб или подпол
За 2–3 недели до закладки погреб просушивают и проветривают, убирают остатки прошлого урожая и гнилые овощи. Стены и потолок белят известью с добавлением медного купороса: это снижает количество плесени. Вентиляция должна работать: застоявшийся воздух ускоряет порчу. В погребе держат термометр и гигрометр. В сильные морозы продухи прикрывают, чтобы температура не ушла ниже нуля, а в оттепель открывают.
Если погреб сухой и влажность ниже 80 %, яблоки сморщатся. Тогда помогает ведро с водой или мокрые опилки на полу, но не мокрая земля прямо под ящиками.
Типичные ошибки хранения
- слишком тёплое помещение: при +10 °C и выше яблоки перезревают за пару недель;
- сухой воздух: плоды сморщиваются, поэтому в погребе можно ставить ёмкость с водой;
- отсутствие проверок: ящики перебирают раз в 2 недели и сразу убирают гниющие яблоки;
- смешивание сортов: зимние и летние яблоки лучше хранить в разных ящиках, потому что они созревают в разное время.
Если яблоки покрылись коричневыми пятнами кожуры («загаром»), это физиологическое расстройство при слишком раннем съёме или плохом проветривании. Такие яблоки безопасны, но лежат хуже.