Белокочанная капуста лучше всего хранится при температуре около 0 °C (от −1 до +1) и влажности воздуха 90–95%. Поздние сорта в таких условиях лежат до полугода, а лучшие гибриды и дольше. В погребе кочаны ставят на стеллажи или подвешивают, в квартире убирают в холодильник или на непромерзающий балкон, завернув каждый в плёнку.

Почему одна капуста доживает до весны, а другая гниёт к декабрю

Сорт решает больше, чем способ хранения. Ранние кочаны рыхлые и водянистые и лежат от трёх до шести недель. Поздние плотные, с толстыми покровными листьями. Для хранения берите только их: например, Амагер 611, Зимовка 1474, Монарх F1, Альбатрос F1, Амтрак F1. У Монарха лёжкость заявлена до восьми месяцев.

Вторая причина порчи — повреждения. Кочан с трещиной, пятнами, подмёрзшими листьями или следами слизней в хранилище не нужен: в нём быстро пойдёт серая гниль. Такие кочаны лучше сразу пустить на квашение. Как убрать кочаны вовремя, чтобы они доехали до погреба целыми, разобрано в статье когда убирать капусту на хранение.

Как подготовить капусту к хранению

Поливать грядку прекращают за 7–10 дней до уборки, а срезают кочаны в сухую погоду и до заморозков. Мокрые кочаны сначала просушивают под навесом. Кочерыжку оставляют длиной 5–7 см, верхние покровные листья тоже. Не мойте кочаны. Отбракуйте тех, у кого есть повреждения.

Рядом с яблоками капусту держать не стоит: яблоки выделяют этилен, и от него листья капусты желтеют и опадают. Вентиляция в хранилище снижает этот эффект.

Способы хранения капусты

Стеллажи в погребе. Кочаны кладут в один–два слоя, самые крупные внизу. Следите, чтобы они не прижимались друг к другу.

Подвешенными. Кочаны вешают в сетках или за кочерыжку, чтобы они не касались друг друга. Если один заболеет, гниль не перейдёт на другие. Способ надёжный, но требует места под потолком.

В песке. Очищенные от пожелтевших листьев кочаны ставят в ёмкость с сухим песком.

В квартире. Каждый кочан заворачивают в пищевую плёнку и кладут в овощной ящик холодильника или на непромерзающий балкон. Если на балконе бывает ниже −1 °C, кочаны занесите в дом: при такой температуре темнеет сердцевина вокруг кочерыжки.

В глине. Старый способ: кочан окунают в густую глиняную болтушку, дают подсохнуть и вешают. Корка защищает от потери влаги. Сейчас им пользуются реже, чем плёнкой, но в сыром погребе он выручает.

Как проверять капусту зимой

Раз в две–три недели заглядывайте в погреб. У больных кочанов снимите верхние листья с пятнами: если под ними чисто, кочан можно оставить. Если нет, уберите его сразу и осмотрите соседние. Если на потолке или стенах появился конденсат, проветрите погреб в сухую погоду. В сильные морозы продухи закрывайте.

Если хранить не хочется, капусту можно заквасить: сроки и сорта описаны в статье когда квасить капусту осенью. Корнеплоды зимуют по другим правилам, они разобраны в статье как хранить морковь и свёклу зимой. Сроки посева и ухода за культурой — в карточке Капуста белокочанная.